’’ねりもの’’のルーツ
''ねりもの''の文化や歴史を調査研究することで、''ねりもの''についての食文化を広く世界に認知、普及、技術承継させるために様々なことを提案します。
世界の’’ねりもの’’
アジアの熱気あふれる屋台のストリートフードから、ヨーロッパの温かな家庭料理まで。気候や文化によって全く異なる姿へと進化した、世界中の食卓で愛される「もうひとつのねりもの」を探求します。
日本の’’ねりもの’’
魚と水、そして塩。極めてシンプルな素材から、芸術的な食感と旨味を引き出す日本の知恵。私たちの毎日の食卓にさりげなく寄り添う、奥深き伝統の味を再発見します。
’’ねりもの’’の道具
''ねりもの''文化を今日の形まで昇華させるために必要不可欠だった道具について、その文化的背景や技術について理解を深めます。
目的
世界中の練り物文化を調査・研究する事で、あらゆる練り製品の文化を理解し、資源を有効活用し地域経済を活性化させ、練り製品の新しい技術研究開発に役立て、練り物の文化を広く世界に認知、普及、技術承継させる事を目的とする。