豊橋ちくわ
【地域・呼び名】: ちくわ
【メインの原料魚】: エソ・グチなど
【おすすめの食べ方】: そのまま・かぶりつく
【歴史・特徴】:愛知県豊橋市の名産品。両端が白く、中央に絶妙な強火で入れられた香ばしい焼き目がつくのが伝統的なスタイルです。高級な白身魚の旨味が凝縮されており、地元ではおやつやおつまみとして、切らずにそのまま「かぶりつく」のが一番贅沢な食べ方とされています。
半ぺい
【地域・呼び名】: 半ぺい、はんぺん
【メインの原料魚】: スケトウダラ、サメ類など
【おすすめの食べ方】: おでん、煮物、軽く炙って生姜醤油
【歴史・特徴】:愛知など東海地方で「はんぺい（はんぺん）」と呼ぶ場合、関東の白い茹でかまぼこではなく、油で揚げた「さつま揚げ（揚げかまぼこ）」のことを指します。魚のすり身を平たい小判型などに成型してこんがりと揚げており、しっかりとした弾力と魚の旨味が特徴です。濃いめの出汁が染み込む名古屋の味噌おでんにも負けない力強い味わいです。
名古屋かまぼこ
【地域・呼び名】: かまぼこ
【メインの原料魚】: スケトウダラなどの白身魚
【おすすめの食べ方】: きしめん、味噌煮込みうどんの具
【歴史・特徴】:他県の紅白かまぼこが「ピンク色」なのに対し、名古屋の蒸かまぼこは「鮮やかな朱色（赤）」をしているのが最大の特徴です。この色は、熱田神宮の社殿の色や、織田信長が好んだ色に由来すると言われています。強い弾力があり、きしめんや味噌煮込みうどんに華を添える「名古屋めし」に欠かせない名脇役です。
いわし玉
【地域・呼び名】: いわし玉
【メインの原料魚】: イワシ
【おすすめの食べ方】: おでん、そのまま生で
【歴史・特徴】:千葉県などのいわし玉（つみれ）がお湯で茹でた「お団子状」であるのに対し、愛知県（豊橋周辺）のいわし玉は、油で揚げた「円盤状」のねりものを指します。粗めにすりつぶしたイワシに、刻んだニンジンや昆布がたっぷりと混ぜ込まれているのが特徴です。魚の野性味と野菜の甘みがマッチし、地元ではおでんの定番具材として愛されています。