日奈久（ひなぐ）ちくわ
【地域・呼び名】: ちくわ
【メインの原料魚】: ハモ、エソ、グチなどの白身魚
【おすすめの食べ方】: そのまま丸かじり・おでん・ポテトサラダの具材
【歴史・特徴】:熊本県八代市にある「日奈久温泉」の開湯とともに、江戸時代から名物として親しまれている歴史あるちくわです。不知火海（八代海）で獲れる新鮮なハモやエソなどをふんだんに使い、香ばしく焼き上げられます。かじるとプリッとした強い弾力があり、噛むほどに魚の濃厚な旨味と甘みが口いっぱいに広がるのが特徴で、温泉街の食べ歩きや湯上がりのお供としても大人気です。
旭巻き（あさひまき）
【地域・呼び名】: 旭巻き
【メインの原料魚】: エソなどの白身魚（＋ゆで卵）
【おすすめの食べ方】: おせち料理、お祝いの席の彩り
【歴史・特徴】:すり身でゆで卵を包み、さらにその外側を「赤いすり身」で覆って蒸し上げた熊本特有の縁起物ねりものです。切ったときの断面が、水平線から昇る「旭（朝日）」のように美しく見えることから名付けられ、熊本のお正月には絶対に欠かせません。
くん製かまぼこ
【地域・呼び名】: くん製かまぼこ
【メインの原料魚】: エソ、アジ、タチウオなどの近海魚
【おすすめの食べ方】: そのまま薄くスライスして、マヨネーズを添えて、お酒のおつまみに
【歴史・特徴】:熊本県の天草地方などで作られている、魚のすり身で作ったかまぼこを桜の木のチップなどでじっくりと燻（いぶ）した全国的にも珍しいねりものです。もともとは保存性を高めるための先人の知恵から生まれました。スモーク特有の香ばしい風味と、ギュッと水分が抜けて凝縮された魚の旨味がクセになり、お酒の最高のお供として県民に愛されています。