焼き抜きかまぼこ

【地域・呼び名】: 焼き抜き

【メインの原料魚】: エソなどの白身魚

【おすすめの食べ方】: 少し厚めに切ってそのまま・わさび醤油

【歴史・特徴】:山口県特有の「焼き抜き」という伝統技法で作られるかまぼこです。蒸すのではなく、板の裏側からじっくりと直火で焼き上げるため、表面には焼き目がつかず、雪のように真っ白で美しいツヤに仕上がります。エソなどの新鮮な魚を使った、プリッとした非常に強い弾力（歯ごたえ）が最大の特徴です。