フィッシュカツ
【地域・呼び名】: カツ
【メインの原料魚】: 太刀魚やエソなどの白身魚
【おすすめの食べ方】: 軽く炙ってそのまま・ソースやマヨネーズ・うどんに乗せる
【歴史・特徴】:白身魚のすり身に「カレー粉」や唐辛子などの香辛料を練り込み、パン粉をつけてカラッと揚げた徳島県の強烈なソウルフードです。ひとくち食べるとカレーの風味が口いっぱいに広がり、ご飯のおかずとしてはもちろん、おやつやお酒のおつまみ、さらには「うどん」のトッピングとしても県民から熱烈に愛されています。
竹ちくわ
【地域・呼び名】: 竹ちくわ
【メインの原料魚】: グチ、エソなどの白身魚
【おすすめの食べ方】: そのまま丸かじり、すだちを絞って
【歴史・特徴】:天然の青竹にすり身を巻き付けて香ばしく焼き上げた、徳島ならではの野趣あふれるちくわです。竹の爽やかな香りがすり身に移り、かじると口の中に豊かな風味が広がります。両端を持って丸かじりするのが地元流の最高の味わい方です。
じゃこ天
【地域・呼び名】: じゃこてん
【メインの原料魚】: 近海で獲れる小魚（雑魚）
【おすすめの食べ方】: 軽く炙って、すだちを絞って
【歴史・特徴】:お隣の愛媛県と同じく、徳島県でも小魚を骨や皮ごとすりつぶして油で揚げた「じゃこてん」が深く根付いています。小魚ならではのジャリッとした野性味あふれる食感と濃厚な旨味が特徴で、徳島名物のすだちをキュッと絞ってさっぱりといただくのが地元ならではの美味しい食べ方です。