すまき
【地域・呼び名】: すまき
【メインの原料魚】: エソやタラなどの白身魚
【おすすめの食べ方】: 切ってそのまま・わさび醤油・うどんなどの麺類のトッピング
【歴史・特徴】:板の上に盛るかまぼこや、棒に巻き付けるちくわとは違い、すり身を「麦わら（現在は細いストロー状の樹脂）」で簀巻きにして蒸し上げた高知県の定番ねりものです。ストローを剥がすと表面に波打ったようなギザギザの模様がついており、ちくわと違って中心に穴は空いていません。プリッとした弾力と上品な甘みがあり、高知のうどんや食卓には欠かせない彩りとなっています。
大丸（だいまる）
【地域・呼び名】: 大丸
【メインの原料魚】: エソ、タラなどの白身魚（＋ゆで卵）
【おすすめの食べ方】: そのまま厚切りで、皿鉢（さわち）料理の彩りとして
【歴史・特徴】:かまぼこの中に「ゆで卵」を丸ごと（2〜3個）包み込んで蒸し上げた、高知県ならではの非常にユニークで縁起の良いねりものです。スライスすると紅白のすり身の真ん中に黄色い卵が現れるため見た目がとても美しく、高知の宴会に欠かせない「皿鉢（さわち）料理」の主役級として県民から熱愛されています。
あげかまぼこ（天ぷら）
【地域・呼び名】: あげかまぼこ、天ぷら（くれ天など）
【メインの原料魚】: アジ、エソなどの近海魚
【おすすめの食べ方】: 軽く炙って生姜醤油、お酒のおつまみ
【歴史・特徴】:高知県でも、魚のすり身を油で揚げたものを「あげかまぼこ」や「天ぷら」と呼び、日常的によく食べられています。特に漁師町である中土佐町久礼（くれ）地区で作られる「くれ天」などは有名で、新鮮な小魚の旨味と素朴な味わいが、高知の辛口の日本酒にぴったりと合います。