ごぼう天
【地域・呼び名】: ごぼ天
【メインの原料魚】: エソなどの白身魚
【おすすめの食べ方】: うどんのトッピング・軽く炙って生姜醤油
【歴史・特徴】:福岡県を中心とする九州地方で愛される、すり身に「ささがきごぼう」を混ぜ込んで細長く揚げたねりものです。ごぼう特有の土の香りとシャキシャキとした食感が、すり身の甘みと絶妙にマッチします。博多うどんの定番トッピングとして欠かせない存在で、お出汁をたっぷり吸わせた味わいは格別です。
丸天
【地域・呼び名】: 丸天（まるてん）
【メインの原料魚】: エソなどの白身魚
【おすすめの食べ方】: うどんのトッピング・おでん
【歴史・特徴】:すり身を文字通り、丸く平たい円盤状に整えて揚げたねりものです。関東などで「さつま揚げ」と呼ばれるものに近いですが、福岡の丸天はとにかくサイズが大きく、うどんの丼を覆い尽くすほどのインパクトがあります。柔らかい博多うどんの麺と一緒に、熱々のお出汁を含んだ大きな丸天を頬張るのが県民のソウルフードとなっています。