ハトシ（蝦多士）
【地域・呼び名】: ハトシ
【メインの原料魚】: エビや魚のすり身
【おすすめの食べ方】: 揚げたてをそのままサクサクと・おやつ感覚で
【歴史・特徴】:明治時代に清（中国）から長崎へ伝わったとされる、非常に珍しいスタイルのねりものです。エビや白身魚のすり身を「食パン」で挟み、油でキツネ色に揚げて作られます。外側のパンのサクサク感と、中のすり身のフワッとした旨味のコントラストが絶妙で、長崎の伝統的な卓袱（しっぽく）料理から、街歩きのご当地グルメとしても大人気です。
かんぼこ
【地域・呼び名】: かんぼこ
【メインの原料魚】: アジ、エソ、タチウオなどの地魚
【おすすめの食べ方】: そのまま・ちゃんぽんや皿うどんの具材として
【歴史・特徴】:長崎ではかまぼこのことを訛って「かんぼこ」と呼び、主に魚の旨味がギュッと詰まった揚げかまぼこ（さつま揚げ）を指すことが多いです。三方を海に囲まれた長崎ならではの新鮮な地魚をふんだんに使い、少し甘めの味付けが特徴です。また、長崎名物の「ちゃんぽん」や「皿うどん」には、ピンクや緑色の鮮やかな「かんぼこ（地元ではこれをハンペンと呼ぶことも）」が彩りとして欠かせません。
竜眼（アルマド・アリマド）
【地域・呼び名】: 竜眼（長崎市）、アルマド（平戸）、アリマド（佐世保）
【メインの原料魚】: 白身魚（＋ゆで卵）
【おすすめの食べ方】: そのまま厚切りで、おでんの具
【歴史・特徴】:ゆで卵をすり身で包んだ長崎伝統の縁起物で、食紅で色付けされた断面が「龍の目」に似ていることからその名が付きました。同じねりものでも地域によって呼び名が変わり、平戸では「アルマド」、佐世保では宣教師の名前にちなんで「アリマド」と呼ばれています。ポルトガル語などの外来語に由来するとも言われ、かつて海外貿易の拠点だった長崎ならではの歴史ロマンあふれる一品です。おくんち（秋祭り）やお正月の食卓を華やかに彩るほか、近年はおでんの具としても親しまれています。
長崎ちくわ（えそちくわ）
【地域・呼び名】: 長崎ちくわ、えそちくわ
【メインの原料魚】: エソ
【おすすめの食べ方】: そのまま丸かじり、お酒のおつまみ、おでん
【歴史・特徴】:かまぼこの高級原料として知られる白身魚「エソ」を贅沢に使用し、美しい黄金色に焼き上げた長崎を代表するちくわです。エソならではのプリッとした強い弾力（足の強さ）と、噛むほどに溢れ出す濃厚な魚の旨味が特徴で、黄金色の皮の香ばしさがその美味しさをさらに引き立てます。