白はんぺん
【地域・呼び名】: はんぺん
【メインの原料魚】: ヨシキリザメなどのサメ類、スケソウダラ
【おすすめの食べ方】: おでんの具材・バター醤油焼き・チーズ挟み焼き
【歴史・特徴】:関東地方で古くから愛される、マシュマロのように真っ白でフワフワとしたねりものです。サメのすり身に「山芋」や卵白などを加え、空気をたっぷり含ませながら丁寧に練り上げることで、あの独特の気泡を持った柔らかい食感が生まれます。お湯にプカプカと浮かせて茹でるのも特徴で、お出汁をたっぷり吸ったフワフワのはんぺんは、口の中でスッととろけるような優しい味わいです。
さつまあげ
【地域・呼び名】: さつまあげ
【メインの原料魚】: スケトウダラ、イトヨリダイ、サメ（古くは近海魚）
【おすすめの食べ方】: そのまま生で、軽く炙って生姜醤油、おでんの具
【歴史・特徴】:東京（江戸）のさつまあげは、日本橋や築地の練り物店を中心に発展してきました。魚のすり身に野菜や海鮮をふんだんに混ぜ込み、高温の油で一気に揚げ上げることで、外は香ばしく、中はプリッとした食感に仕上げます。江戸っ子に愛された「おでん文化」とともに進化を遂げ、現在も東京の日常やお土産として親しまれているソウルフードです。
伊達巻
【地域・呼び名】: 伊達巻
【メインの承認魚】: スケトウダラ、グチ（＋たっぷりの卵、ハチミツ、みりん）
【おすすめの食べ方】: おせち料理、厚切りにしてそのままおやつに
【歴史・特徴】:白身魚のすり身に卵と甘みを加えて焼き上げ、巻き簾（まきす）で巻いて形を整えた、お正月の主役とも言えるねりものです。「伊達（だて）」という名は、江戸時代の洒落者（伊達者）が着ていた着物の柄や、巻物の形に似ていることから知識の象徴として縁起を担いだと言われています。東京の市場文化の中で、よりしっとりと、より上品な甘さへと洗練されてきた、まさに「ハレの日」を象徴する一品です。