くし型かまぼこ（糸魚川かまぼこ）
【地域・呼び名】: かまぼこ
【メインの原料魚】: スケトウダラ、エソ、グチなど近海魚
【おすすめの食べ方】: そのまま厚切りで、わさび醤油、うどんやそばの具
【歴史・特徴】:古くからかまぼこ作りが盛んな糸魚川（いといがわ）地域で愛されている、半円形の表面に「つげ櫛（くし）」のような美しいギザギザの模様が入った板かまぼこです。かつて麦わら（簀・す）で巻いて蒸し上げていた伝統的な製法の名残と言われ、その独特な形状が美味しそうな焼き目と豊かな食感を生み出します。日本海の新鮮な魚を贅沢に使い、しなやかで強い弾力が特徴の、職人技が光る一品です。
揚げしんじょ
【地域・呼び名】: 揚げしんじょ、海老しんじょ、真薯（しんじょ）
【メインの原料魚】: 白身魚（＋山芋、海老、卵白など）
【おすすめの食べ方】: 揚げたてをそのまま、お吸い物の具、煮物
【歴史・特徴】:白身魚のすり身に山芋や卵白を加え、空気を含ませるように丁寧に練り上げてから油で揚げた、新潟を代表する上品なねりものです。料亭文化が華やかな新潟市周辺で特に発達し、口の中でふわっととろけるような繊細な食感が最大の特徴です。中に海老やカニ、季節の野菜などを混ぜ込んだものも多く、お祝いの席の主役やお土産として全国的に高く評価されています。