アフリカ大陸のねりものは、地中海や紅海に面した北アフリカのスパイス文化と、大西洋・インド洋の豊かな漁場を持つ南アフリカのミックスカルチャーが特徴です。肉料理の代用品としてではなく、魚の旨味を最大限に引き出すためのスパイス使いが光ります。