つけあげ（さつま揚げ）
【地域・呼び名】: つけあげ
【メインの原料魚】: エソ、アジ、イワシ、トビウオなどの地魚
【おすすめの食べ方】: そのまま・軽く炙って生姜醤油や大根おろし
【歴史・特徴】:全国的には「さつま揚げ」の名で親しまれていますが、本場・鹿児島では昔から「つけあげ」と呼ばれています。琉球（沖縄）から伝わったとされる揚げかまぼこが独自の進化を遂げたもので、最大の特徴はその「甘さ」にあります。すり身に地酒（灰持酒など）やたっぷりの砂糖を練り込んで油で揚げるため、口に入れるとフワッとした食感とともに、独特の深いコクと強い甘みが広がるのがたまりません。