焼板かまぼこ
【地域・呼び名】: 焼板かまぼこ、焼板
【メインの原料魚】: ハモ、グチなどの白身魚
【おすすめの食べ方】: そのまま板わさ、お吸い物の椀種、煮物
【歴史・特徴】:板にすり身を盛り付けた後、表面を直火で香ばしく焼き上げたかまぼこです。京都では、ハモなどの上質な魚を使い、焼き目の香ばしさと共に、しっかりとした弾力と魚本来の旨味を楽しむ文化があります。お正月やお祝い事の席にも欠かせない、上品な一品です。
魚そうめん
【地域・呼び名】: 魚そうめん
【メインの原料魚】: ハモ、スケトウダラなどの白身魚
【おすすめの食べ方】: 冷やしてめんつゆで、お吸い物
【歴史・特徴】:すり身を細くそうめんのように押し出して茹で上げた、見た目も涼やかなねりものです。つるりとした喉越しと、魚のほのかな甘みが特徴で、京都の夏の風物詩として親しまれています。冷やして麺のように食べるだけでなく、温かいお吸い物の具材としても人気があります。
しんじょ（真薯）
【地域・呼び名】: しんじょ、しんじょう
【メインの原料魚】: ハモ、タイ、エビなどの白身魚や甲殻類
【おすすめのベース魚】: グチ、スケトウダラなどの白身魚
【おすすめの食べ方】: お吸い物の椀種、揚げしんじょ
【歴史・特徴】:魚のすり身に山芋や卵白などを加えて練り合わせ、蒸したり茹でたりして作られる、ふんわりと柔らかい食感のねりものです。京都の懐石料理では、ハモやタイなどの高級な魚介類を使い、お吸い物の主役（椀種）として非常に重視されています。口の中でほろりと崩れる上品な味わいは、まさに京料理の真髄です。