チキアギ
【地域・呼び名】: チキアギ
【メインの原料魚】: グルクン（タカサゴ）、カジキなどの近海魚
【おすすめの食べ方】: そのまま・沖縄そばのトッピング・チャンプルーの具材
【歴史・特徴】:魚のすり身に、細切りにした人参やごぼうなどを混ぜ込んで油で揚げた沖縄の伝統的なねりものです。これが薩摩藩（鹿児島県）に伝わり「さつま揚げ」になったと言われています。本土のかまぼこのように板につけず、直接油で揚げるのが特徴で、沖縄そばのトッピングや、行事のお供え物、チャンプルー（炒め物）の具材としても沖縄の食卓に欠かせない存在です。
カステラかまぼこ
【地域・呼び名】: カステラかまぼこ
【メインの原料魚】: 白身魚（＋たっぷりの卵）
【おすすめの食べ方】: 沖縄そばのトッピング、行事の重箱料理（御願料理）
【歴史・特徴】:すり身にたっぷりの卵を練り込んで、カステラのように鮮やかな黄色に仕上げた沖縄独自のねりものです。（※揚げるタイプと蒸す・焼くタイプがあります）。沖縄の伝統的な行事（清明祭など）で神様やご先祖様にお供えする重箱料理には絶対に欠かせない彩りであり、沖縄そばのトッピングとしても定番です。
おにぎりかまぼこ
【地域・呼び名】: おにぎりかまぼこ
【メインの原料魚】: 白身魚のすり身（＋沖縄風炊き込みご飯）
【おすすめの食べ方】: そのまま手づかみで丸かじり、おやつや軽食に
【歴史・特徴】:沖縄の郷土料理である炊き込みご飯「じゅーしー」をおにぎりにし、その周りを魚のすり身で包んで丸ごと油で揚げた、ボリューム満点のご当地ねりものです。外はプリッとした香ばしい揚げかまぼこ、中は豚肉やひじきの旨味が染み込んだご飯という夢のような組み合わせがたまりません。片手で手軽に食べられるため、小腹が空いた時の軽食として県民にも観光客にも大人気です。