梅焼き
【地域・呼び名】: うめやき
【メインの原料魚】: ハモ・エソなど
【おすすめの食べ方】: おでん（関東煮）
【歴史・特徴】:すり身に卵をたっぷり混ぜ合わせ、梅の花の形をした真鍮（しんちゅう）の型に入れてこんがりと焼き上げたねりものです。伊達巻やカステラのようなフワッとした食感と強い甘みが特徴で、大阪のおでんには欠かせない華やかな一品です。
あんぺい
【地域・呼び名】: あんぺい
【メインの原料魚】: ハモなどの上質な白身魚
【おすすめの食べ方】: 冷やして生姜醤油で、お吸い物
【歴史・特徴】:ハモなどの上質なすり身を、空気をたっぷり含ませながらきめ細かくすり鉢で練り上げ、お湯で茹でた大阪の伝統的なねりものです。関東のはんぺんのルーツになったとも言われていますが、よりキメが細かく、マシュマロのようになめらかな口当たりが特徴です。特に関西の夏の風物詩として、冷やしてさっぱりと食べるのが好まれます。
焼通し（やきどおし）かまぼこ
【地域・呼び名】: 焼通し
【メインの原料魚】: グチ、ハモなどの上質な白身魚
【おすすめの食べ方】: そのまま生で、うどんの具、おせち料理
【歴史・特徴】:板にすり身を盛り付けた後、蒸さずにそのまま直火でじっくりと焼き上げる「焼き通し」という関西特有の製法で作られます。表面の香ばしい焼き目と、水分が適度に飛んでギュッと凝縮された強い歯ごたえが特徴で、お正月のおせち料理などハレの日の食卓に欠かせません。
白天（しろてん）
【地域・呼び名】: 白天
【メインの原料魚】: グチ、ハモなど
【おすすめの食べ方】: 関東煮（おでん）、うどんのトッピング
【歴史・特徴】:一般的なさつま揚げがキツネ色になるまで高温で揚げるのに対し、白天は低温の油でじっくりと白く揚げた（または蒸し揚げにした）上品な揚げかまぼこです。中には細かく刻んだキクラゲが練り込まれていることが多く、コリコリとした食感が良いアクセントになります。おでんに入れても出汁の色を濁さないため、関西の澄んだお出汁にぴったりです。
ごぼう天
【地域・呼び名】: ごぼう天、ごぼ天
【メインの原料魚】: スケトウダラ、イトヨリダイなど
【おすすめの食べ方】: 関東煮（おでん）、うどんのトッピング、軽く炙って生姜醤油
【歴史・特徴】:魚のすり身で太めのごぼうをぐるりと包み込み、油でこんがりと揚げた関西発祥の定番さつま揚げです。ごぼうのシャキシャキとした力強い歯ごたえと、すり身のプリッとした食感のコントラストが絶妙で、大阪のおでん（関東煮）に深い旨味とコクを加える大黒柱として愛されています。