あご野焼き
【地域・呼び名】: あご野焼き
【メインの原料魚】: トビウオ（あご）
【おすすめの食べ方】: そのまま・わさび醤油
【歴史・特徴】:山陰地方で「あご」と呼ばれるトビウオのすり身に、地酒などを混ぜて太く焼き上げたちくわの親戚です。ちくわとは比べ物にならないほどの太さと長さが特徴で、トビウオ特有の強い旨味と、香ばしい皮目の風味がたまりません。
赤てん
【地域・呼び名】: 赤てん
【メインの原料魚】: スケトウダラなど
【おすすめの食べ方】: 軽く炙ってマヨネーズ
【歴史・特徴】:すり身に「赤唐辛子」を練り込み、表面にパン粉をまぶして揚げた、島根県浜田市発祥のユニークなねりものです。切ると断面が真っ赤で、ピリッとした辛さとパン粉のサクサク感がビールのおつまみに最高な逸品です。
つとかまぼこ
【地域・呼び名】: つと巻
【メインの原料魚】: エソ、タラなどの白身魚
【おすすめの食べ方】: お吸い物、おせち料理、そのまま生で
【歴史・特徴】:すり身をストロー状の麦わら（つと）で包み込むように巻いて蒸し上げた、山陰地方の伝統的なかまぼこです。表面のギザギザとした見た目が特徴的で、麦わらのほのかな香りがすり身に移り、素朴で独特の風味を楽しめます。